湘鄂汇大酒店凉菜主管刘凯

“每天创新一点点，是在走向***。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点，是在走向成功，”湘鄂汇大酒店凉菜主管刘凯说：“创新与成功都是积累的过程，不说空话多做事，是我对自己的要求。”

今年32岁的刘凯，不善言谈，却句句实在。他十六年如一日地从事凉菜间的工作，凭着丰富的经验，在凉菜的制作与装盘上大胆创新，受到广大食客们的喜爱。

1998年，只有十五岁的刘凯在一家小饭店的后厨打杂，跟着师傅学习配菜、凉菜。他说：“每一个后厨工作的人都梦想着自己能够成为***的掌勺大师，这也曾是我的目标。由于我个子不高，炒锅时，面对高高的灶台很不方便，就索性一门心思地学做凉菜，这一干就是十六年。”

学厨初期，刘凯曾有过迷茫。“当我在小饭店里已经做到主管，听说在大型酒店的一个普通厨师的副手拿的薪水都比我高时，我开始思考这其中的差距是什么，”他说：“中华饮食文化具有海纳百川、融合的特点，要想集百家所长，就必须学习了解各地的饮食文化。只有看得远、见得多，就知道自己的差距在哪里。”于是，刘凯带着他的梦想，先后去了北京、山西、内蒙、四川、上海等多个城市拜师学艺。功夫不负有心人，学厨归来的刘凯不仅厨艺见长，心态也有了很大的转变。如今在他的心里，厨师早已不仅仅是一个谋生的职业，更是一种体现自己能力和价值的重要途径。

这几年，刘凯把自己所学与实践结合，在洛浦酒楼、应天园、东方宾馆、华阳国际饭店等洛阳知名酒店做配菜主管，厨艺与能力均得到了历练。去年十月，他受湘鄂汇厨师长李文之邀，来到这里。短短几个月，刘凯就适应了酒店环境，工作起来得心应手。他说：“刚来的两个月，我都没有休息过。为了尽快熟悉这里，很多事情我都亲力亲为。在管理上，我会在了解到每个人的性格特点后，给他们分配适合自己的工作。”

“创新需要一定的灵感，这灵感不是天生的，而是来自长期的积累与全身心的投入。没有积累就不会有创新，”刘凯总结说：“创新一定要突显特色。我在四川时，有一家酒店专做婚宴，其他宴席都不做。就拿凉菜的装盘来说，凉拌黄瓜是用红绳绑在一起的，意寓永结同心。不论是从酒店定位，还是到菜品制作，无一不体现着自己的特色。”

“锦绣蔬菜球”“芝麻烟肉卷”这些销量不错的菜品，正是刘凯凭着多年的经验积累，加上源源不断的灵感，结合中西方饮食文化的特点，创作出来的美味佳肴。前者在造型上有所创新，灵感来自冰淇淋球，把蔬菜做成球状，配以酱汁，深得年轻人的喜爱。后者在做法上采用披萨主料的培根，将成块的莲菜卷好，熏制而成，口感香辣，肥而不腻。这些都是凉菜中的精品。