□ 席悦
      焖罐，是传统的一种烹调方法。“焖”，是北方叫法，南方叫做“煲”。“罐”是一种陶器，源于汉朝。相传，御厨看到汉武帝终日辛劳，于是发明这种给身体进补的方法。各种食材加入适当的中药材，做成“药膳”，既起到食品的作用，又起到保健治疗的效果。这种烹调方法经过千年流传继承，渐渐贴近了百姓的生活。它朴素的烹饪方法，很好的保留了食物的营养，汤鲜味美，能迅速的被人体吸收，深得人们喜爱。
      焖罐看似简单，想焖出一罐营养价值高，味道鲜美的佳肴，食材配伍，火候把握等等均不可小觑。和红子鸡大酒店的焖罐间主管肖要军谈过后，才知道，其中有多不易。四时饮膳，季分五补。冬季气候寒冷，是个进补的好季节。合理的调理，能提高人体的免疫力；夏季炎热，体液大量流失，食欲下降，焖罐汤品宜为清淡……老肖很随意地说着自己的心得。比如，萝卜炖牛板筋，特别适合夏天食用。汤品清新宜人，老少皆宜，是他系列汤式的得意之作。时间久了，肖要军不知不觉地成了一个“养生专家”。
      肖要军，今年37岁。他***初结缘焖罐，是因为他感觉“生意做遍，不如做饭”。他对饮食有着特殊的爱好，兄弟几个合开一个小吃店，生意是红红火火。但他不甘拘泥于一方小天地，于是，他辗转来到红子鸡大酒店，连他也想不到，一做就是好多年。
      肖要军不善言谈，但一提起焖罐，就滔滔不绝。他自豪地说：“现在酒店的各种汤类，包括燕鲍翅等等都由我负责。”他经过十几年的努力，现在已是“焖罐大师”了。这与他的努力钻研和勇于创新是分不开的。
      提起创新，老肖非常感谢现在的集团。他说：“我也曾做过其他酒店的焖罐主管，但整年累月都是一个汤式，非常局限。来到红子鸡后，集团每月都会举办新菜品鉴会，很能激发员工的创造性和积极性，也把我的潜力给‘逼’出来了。”
      正因为他的坚持与创新，总能遇到“伯乐”。老肖还在其他酒店学徒时，有一次师傅外出办事，这半个月时间，让肖要军的焖罐水平有了一个质的飞跃，红子鸡大酒店厨师长慕名把老肖请了过来。煲汤需要文火武火转换，也养就了肖要军的“涵养功夫”。他不温不火的性格，做起事来沉稳内敛。在别人眼中，他既是良师，又是益友，***后他说，看到食客对自己的焖罐赞不绝口，就是***大的幸福。