毛泽东说过：“中国文化中，一个是烹饪，一个是中医，是值得我们自豪的东西。”人无不饮食，而饮食则离不开厨师。随着人们生活水平的提高，进餐馆就餐已成为家常便饭，因而厨师与消费者的关系也越来越紧密。
    梁进球是一个地地道道的“老广”，自1994年来洛一直从事厨师工作。2009年入职红子鸡大酒店任厨师长一职，现任宴天下大酒店新区店厨师长，是集团公司旗下各酒店厨师长中***一名粤菜主理人。
    身为厨师长，掌勺的功夫自然不在话下，但厨师长又岂是烧得一手好菜就能胜任的？中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，从业人员流动频繁，有的厨师大佬自恃身怀绝技，不服管理，因而厨师长一角并不好当。正是意识到厨房管理的重要性，早在十年前，梁进球便开始研习“五常管理法”（“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S” 管理法，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理的方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各业也具有普遍的适用性），结合实际，对菜品融合、毛利控制、动员节约、验收把关等方面加以梳理，整理出一套适合酒店后厨的管理方法。
    梁进球调任宴天下大酒店新区店后，凭借20多年的精湛厨艺和丰富的管理经验，使一直未能达标的酒店毛利指标在很短的时间内就达到了集团公司的要求。
    说起管理的细节，梁进球总结出三点：一“节”、二“勤”、三“细”。一是“节”，即节约。烹调少不了油，而酒店用的桶装油都是注满环保袋后存放在桶内，梁进球发现酒店以前用油从来不“空油”，袋子拿出后空出的油，每天竟然高达两到三斤。“如果不空干净，一个月下来就白白浪费一桶油啊！”梁进球说：“自家做饭用油都知道快没的时候空一空，虽然我们是大酒店，也应该注重节约。如今原材料成本不断飙升，要想保证菜品不涨价，只能在降低成本上下功夫。”二是“勤” ，即勤看冰箱勤整理，检查并统计原材料的数量、质量，勤与前厅沟通，保证菜品质量和服务质量的同步提高，避免菜品沽清情况频发。三是“细”，即晚上的收尾工作一定要做到位，多看垃圾箱，仔细检查有没有丢掉那些原本可以利用的边角余料。
    梁进球是个特别随和的人，广州男人说起普通话来总是柔声细语的，即使真发起火来也不会高声大论，更何况梁进球总认为发火解决不了任何问题，在他看来，“雷声大不如雨点大”。接手宴天下后厨之后，掌管的人数与红子鸡相比翻了将近一倍，压力是有的，但梁进球却能轻松应对。“我能很快进入角色。主要是能***了解酒店的经营情况，制定正确的管理模式。”
    谈到粤菜与本地菜的结合，梁进球认为，广东的饮食文化与中原文化一脉相通。客家人的根就在河洛大地，自古以来中原文化就与南粤文化不断交流融合，许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。所以，粤菜很容易得到洛阳本地人的接受，而且在越来越注重健康饮食的今天，粤菜的清淡爽口也普遍受到了洛阳人民的青睐。（李南）