12月17日上午8点，全聚德大酒店二楼紫禁城人头攒动，热闹非凡。餐厅技能展示作为大赛的***竞技项目，吸引了来自5家酒店的65名参赛精英集聚于此。只见选手们各个磨拳擦掌，准备“应战”。由于参赛选手众多，该项目将进行分批比赛，赛前根据选手抽签决定比赛时间和场次，比赛时间为17日至19日。集团公司董事长申灵杰也亲临比赛现场，为选手加油助阵。

    伴随比赛组委会副主任郑雪松一声令下，各酒店选送的精英们开始进行铺台、拉椅定位、摆餐具、斟酒、折口布花等内容。比赛规定的操作时间为20分钟，选手们争分夺秒，稳中求快，从容应战。每场赛事结束之后，评委都会拿着刻度尺对每个餐台进行细致审核，并对参赛者在比赛过程出现的问题予以详细解读。其余等待比赛的选手也对已成型的餐台进行研究比较，总结经验，避免出现类似错误。

    今年7月，我集团公司获得了北京全聚德集团授予的单品烤鸭特许经营权。自此，洛阳市民在集团所属酒店皆能品尝到正宗的北京全聚德烤鸭。因此片鸭技术也就成了本次大赛上一项重要内容。

  

    12月21日上午，期待已久的片鸭比赛终于拉开序幕。根据片鸭流程要求，选手首先要将鸭脯皮片下，切成大小均匀的10片装盘，紧接着进行“一鸭三片”，即：片片、片条、皮肉分片。烤鸭片完后要将鸭档油去掉，把鸭头从中切开去除杂物并切掉鼻孔前一截，再片下鸭尾两片和鸭头、鸭里脊，***后装盘。

    7名参赛选手各个精神抖擞，斗志昂扬。水晶板上的烤鸭丰盈饱满、色泽油亮。只见全聚德大酒店的片鸭师杨召毅轻松转动手腕，刀法娴熟，片出的鸭肉整齐均匀，速度亦更胜一筹，***终以5分57秒（要求9分钟以内）、76.35的高分（满分80分）稳坐冠军宝座。

爱岗敬业 学会感恩

  

    12月22日上午，技能大赛的重要组成部分——演讲比赛在宴天下大酒店新区店激情上演，各店推选的21名选手参赛。演讲以爱岗、敬业、感恩为主题，通过生动感人的事例，集中展示了员工们任劳任怨、爱岗如家的精神风貌。

    这是***能展现员工个人魅力的比赛环节。宴天下老城店马燕声情并茂地诠释了感动式服务的真谛；湘鄂汇大酒店李顺道虽然选送的诗歌——《把安宁还给可可西里》，其内容与本次大赛的要求有所偏离，然而演讲者声音谆厚，吐字清晰标准，语速均衡得当，依然赢得了评委及现场观众的一致好评。不少选手以感恩为演讲主题，感谢父母的养育之恩，感激集团领导的帮助之情，令台下观摩的同事不觉留下共鸣的泪水。

    演讲过程中，评委不时进行点评，相互讨论，仔细核对演讲稿并向还未登台的选手强调演讲技巧。一些选手因为初登舞台感到紧张而忘词，这时，台下的同事总会以掌声给予鼓励。

特色突出 风采各异

  

    现代餐饮在跨入买方市场的今天，“主题特色”已越来越被经营者所看重。“特色化”的主题宴会也是餐饮创立优势的武器，个性化主题宴会能牢牢抓住消费者的求新求异心理，从而达到刺激消费的目的。

    12月24日下午，全聚德大酒店三楼宴会厅被鲜花、红烛、美酒、精致的餐具装点得分外美丽。主题宴会餐台设计大赛如期而至。

    站在宴会厅5号餐台前，你一定会被眼前的精妙摆台深深吸引。棕色花纹台布上整齐地摆放着8套青花瓷餐具，口布以“圣旨”的形态点缀在侧。再向餐台中央望去，富贵的牡丹插花，栩栩如生的泥塑，正为我们演绎“京师美馔、莫妙于鸭”的故事。经宫廷御厨孙师傅烤制的鸭子，整齐地挂着，丰盈饱满，色泽油亮，香气扑鼻。

    这是由全聚德大酒店选送，设计主题为《历史的记忆——舌尖上的全聚德》的餐台。

    再看宴天下大酒店新区店和老城店的创意。两家酒店都不约而同地选择了“婚宴”为餐台设计主题。

    新区店餐台整体以中国红为主要元素，独特的水晶镜面餐台中央摆放着插满紫罗兰与百合的花束，暗香浮动，在荧荧烛火的点缀下，流光溢彩，浪漫温馨。

    花束周围码放着七彩心形浮蜡，烛光跳动，象征着新人新婚燕尔之时驿动的心。镶满水晶的福袋代替传统的口布花，是新区店餐台设计的一大亮点。聚光灯打在花束顶端，营造出如梦如幻的艺术场景。

    老城店虽是***次参加餐台创意大赛，却带给评委带领不少惊喜。首先是参赛选手，一袭洁白的暗纹旗袍，与餐台整体色彩相得益彰。

    “金玉良缘、百年好合”的设计主题，以百合花为主花，配以粉色玫瑰做点缀，将水果盘与鲜花巧妙结合，融为一体。一层摆放着4个水晶容器，盛满红枣、花生、桂圆、莲子，寓意早生贵子；二层则码放着4个包装精美的苹果，代表幸福平安；顶层的天堂鸟更象征一对新人自由浪漫的爱情。

    餐台设计将传统婚礼习俗与现代婚礼***结合，既展示了传统婚礼习俗的淳朴、喜庆、富贵，又表现了现代婚礼的浪漫与温馨。

    红子鸡大酒店与湘鄂汇大酒店巧妙地避开了婚宴的设计主题，在生日宴和商务宴上开辟思路、寻求创新。

    红子鸡大酒店参赛选手别出心裁，身着白雪公主服饰参赛，成为了整场竞赛的焦点。餐台设计以格林童话中《白雪公主与七个小矮人》的故事为原型，抓住少年儿童心理特点，令孩子们能在童话的世界里就餐。

    湘鄂汇大酒店的餐台设计名为“步步高”，***商务宴色彩。印有牡丹花纹的台布及餐具寓意洛阳餐饮旅游集团公司的发源地是在洛阳，牡丹花也是国花，预示着集团公司要做洛阳***、河南***、中国知名的餐饮品牌。双色口布折花与餐桌、靠椅颜色交相呼应，选色简洁大方。主题设计采用三层，分别为插花艺术、主题意义及雕刻艺术。底层由鲜花托起的集团标识尤为醒目。

基本功底  尽情展示

  

    12月25日下午，技能大赛中式铺床比赛在全聚德客房内进行。来自全聚德客房部、汉庭快捷酒店体育中心店的9名选手参加了比赛。他们分别展示了甩单、包角、铺被、套枕等环节，充分展示了精湛的做床基本功。

    与中式铺床比赛同期进行的，还有厨艺技能大赛暨集团12月份新菜品品鉴会。本次品鉴会共有30名厨师参赛，研制出50余道精美菜肴。

勤在平时 快在赛场

    12月26日、27日，集团公司第三届技能大赛的重头戏——知识竞答赛，在宴天下新区店火热“开战”，五店共有90余名员工参加了此项目，是历届参赛人数中***多的一次。此次比赛知识内容，除了涵盖酒店应知应会、酒店服务项目及员工守则、消防安全和洛阳市旅游景点、集团公司企业文化等内容以外，还特别新增了旅游标准化相关知识。

    比赛分为必答题和抢答题两部分，场上选手沉着应对，积极抢答，整个比赛现场紧张激烈、欢快热闹，选手们的精彩表现不时赢得评委与在场观众的阵阵喝彩。***终，全聚德大酒店以不俗的战绩，囊括该项目前三名。

    据悉，公司形象展示环节将于下月中旬举行。