4月17日下午，集团公司在汉庭体育中心店会议室召开菜品提升工作会议。董事长申灵杰、总经理常皓出席会议，集团其他领导刘雅芳、柴省伟、马军、郑雪松、谢社委和各店厨师长、副厨师长，配送中心采购人员共21人参加会议。
　 会议围绕如何提升菜品出品质量展开讨论，各与会人员踊跃发言，从原材料采购、验收、仓储，新菜研发、时令菜，出品质量等诸多方面提出意见和建议。各店厨师长提出，应及时推出时令菜品，并与前厅沟通做好菜品反馈，多推出鱼类食材做的菜品，计划推出“鱼宴”， 增加水席、家常菜、豫菜比例，根据经典老菜的做法推陈出新。集团公司副总经理、行政总厨马军在会上说：菜品要选用优质原料，控制原料的新鲜度；出品要稳定，保持菜品一致性；严格验货制度，不合乎要求的坚决不收：控制好上菜速度，凉菜凉得适中，热菜热得烫嘴。采购人员也分别对采购工作提出意见和建议。
　 常皓在听取各位与会人员发言后指出：原材料质量一定要保证，各店厨师长要严把质量关，老城宴天下将菜品知识发入内部微信进行分享，各店要效仿学习。前厅后厨要加强反馈沟通，意见反馈***好当天就能到达厨房，多推出适合大众消费的本土菜品。配送中心要从流通流域分析，改变进货的时间，能否把一周一次进货变为一周两次；根据季节、营业额决定采购的速率，降低冷库内储存的时间。
　 申灵杰针对菜品提升工作***后要求：以后每月都要召开菜品提升会，采购方面要多和大型品牌供应商联系，多进半成品以减少工序，缩短上菜时间；多进普通家庭没有或吃不到的菜品；多推出时令蔬菜，可以把新鲜的菜品原料以及新奇特的菜品原料推进客人房间，由客人现场挑选点做，近期可作为试点推出。后厨绩效考核工作应抓紧落实推进，做好试点工作后向其他店推广；厨师长及副厨师长轮流到前厅去了解菜品情况；推出无条件退菜制度并立刻执行。
　 申灵杰强调，目前是餐饮企业的转型期，看谁转型更快。大家一定要走出去，多学习别人的经验，不能闭门造车。多推出些适合大众消费的新产品，做好菜品出品工作，多与前厅沟通，多听顾客的意见，使酒店的菜品质量有一个整体的提升。（邱海生  李江玉/文）