螃蟹是秋天必享的美味，而且不论用清蒸、葱姜炒、辣炒、做粥，都是不少人的心头好，但是在成就它们的美味之前，选材的新鲜、肥美则是重中之重。对于蟹的挑选洛阳美食的小编总结老热三字口诀是相相面，对对眼，拉拉手，走两步，细掂量。很好玩吧，我们具体看看是怎么回事吧。
　　***招：相相面
　　一只发育良好、身体健康的螃蟹，背壳和腹部如同人的头发一样，是有光泽的。在挑选螃蟹时，要注意检查一下其腹部有没有变色的印记，因为那可能是被注水或螃蟹染病的标志。其次，蟹脐和蟹盖连接处的厚度与膏的肥瘦是有联系的，厚一些的更好。
　　第二招：对对眼
　　一只新鲜的螃蟹，是不会目光呆滞的，当你看它的时候，它也在看着你。如果你用手指去轻触一下它的眼睛，它的眼睛会敏感地缩一下，同时口喷泡沫表达它对你“调戏”行为的“***”。
　　第三招：拉拉手
　　买蟹一定要买腿脚完整无缺的，因为蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鲜与否是挂钩的。轻拉新鲜螃蟹的蟹腿，会感觉到微弱的弹力，若不新鲜的蟹，不仅没有这种微弱的弹力，而且蟹腿还容易断落。要是螃蟹没有被捆住手脚，一只健康新鲜的蟹，你可以拉着一条腿把它提起来。如果螃蟹的大腿被皮筋绑好的话，就用手按他肚子上的三角尖处，感觉越硬越好。
　　第四招：走两步
　　选蟹时，让螃蟹走两步也是个好办法，步履整齐有力的自然是***。而且螃蟹在地上走的时候，身上的水会被吸附掉不少，过秤的时候你可以得到相对的净蟹的分量。不过要记得找块干净的地方，别让螃蟹走完以后穿上半两的泥鞋子，那你可就亏大发了。
　　第五招：细掂量
　　对于螃蟹，将选出来符合要求的逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹，这个步骤可以让你买的蟹达到***高的性价比。