“朋友一生一起走，那些日子不再有，一句话，一辈子，一生情，一杯酒。”白酒，是国人联络感情的重要方式之一。

从古至今，文人墨客报国无门要喝酒，将军战士凯旋而归要喝酒，老百姓娶妻生子要喝酒，商人谈买卖更要喝酒。

总之，人们遇到高兴的事要喝酒庆祝，遇到伤心的事要喝酒解愁，酒在我国人的生活中占据了重要的地位。

经常喝酒的朋友都知道，我国四大名酒分别是汾酒、西凤酒、泸州老窖和茅台。其中，茅台为酱香型酒的代表，泸州老窖为浓香型酒的代表，西凤酒是凤香型酒的代表，而汾酒则是清香型酒的代表，亦为清香之鼻祖。

细数历史，国内白酒也有几千年的文化历史了，但是具体地说起白酒的香型很多人却知之甚少。国家认可的白酒香型已经有十几种，常见的如酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型等，今天就为大家科普下白酒常见的几种香型及其代表。

一、 何为酱香？

酱香型白酒因发酵过程有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，酱香型白酒以贵州茅台、酱领、四川郎酒等为代表，其中较出名的就是茅台酒。酱香酒的口感偏向优雅细腻，酒体醇厚丰富，具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点。

酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。

“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

作为酱香型白酒的翘楚，茅台酒价格较高，相对浓香型白酒来说，在很多人心里宴请宾客，送礼，更显高端，适用场所更多，就自然而然形成酱香酒比浓香型酒好喝的心理暗示。

酱香型白酒属于高温大曲，酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。

每当品温上升到60一65℃就开始翻仓，而郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此用曲量很大。

普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气，所以酱香型白酒酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

二、 何为清香？

清香型白酒以谷物为原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，是具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。与浓香型和酱香型的白酒不同，清香型白酒贵在一个“清”字，采用多元化的酿造工艺，将高粱、大豆、豌豆等原材料按照上佳比例融为一体，在制作的过程中，将其中存在的杂质气味驱散，仅留下了纯正的发酵原味。

“酒友”通常用五个字来形容清香型白酒，分别是“清、正、甜、净、长”。我国清香型白酒主要以汾酒为代表，原材料一般以高粱、大豆为主，通过结合发酵剂清蒸酿造而成，强调“清洁卫生与清蒸排杂”，白酒无色、清香透明、无悬浮物、无沉淀。

酒香不怕巷子深，清香型白酒以其特有的芳香和清爽闻名于世。***次喝白酒的人都会觉得辛辣且难以下咽，若是不断回味，能够从清香型白酒中感受到一丝丝甘甜，这就是清香型白酒的魅力。清香型白酒口感柔和、绵甜爽净，余味悠长，不管是在颜色还是气味上都深受喜爱，在口感上甚至可以与威士忌、龙舌兰等国际名酒平起平坐。

三、何为浓香？

浓香型白酒的原料一般以高梁为主，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵，通过发酵产生乙酸乙酯。由于这种成分含香量较高且香气突出，故称为浓香型白酒。浓香型白酒口感柔和、香甜洁净，风味和谐，饮用后回味悠长，更符合国人的口味。

浓香型白酒主要以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表，其生产周期一般为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒。以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

因为浓香型白酒的乙酸乙醇的含量比其他香型酒的含量高，而且香气比较突出，窖香比较浓郁，绵甜甘冽。故而很受消费者喜爱。它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，消费者可以根据这些来判断浓香型白酒的优劣。

四、 何为凤香型？

凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

一般而言，酱香型白酒因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高。浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，相对而言，浓香型白酒产量较高，生产成本较为便宜。据相关部门统计，目前市场上销售的白酒70%是浓香型的。

当然，除了这四种香型，还有很多香型的白酒也各具特色。就消费者而言，酱香型白酒和浓香型白酒都是比较常见的白酒类型，二者在口感方面也有很大区别。