一文看懂怎么区分年份酒、陈年酒、窖龄酒
对于喝酒而言,只要理性选择自己爱喝的酒就行了,不应该盲目跟风去追求那些有年份的老酒。
俗话说,酒是陈的香。自明清以来,美酒往往冠以“陈”姓,而时间的长短,成为人们衡量酒质的重要标准。
对于传统工艺白酒来说,这样说不无道理。
只有经过长时间的贮存,才能使酒体中物质成分稳定,减少白酒的杂味和刺激性,使酒体更加饱满,风格更加醇厚。
因此,市面上大多数白酒都会突出时间这个关键词,比如20年年份酒、20年陈年酒、20年窖龄酒,但尽管都是20年标识,许多酒友往往分不清楚这三者的区别。
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年份酒:你看到的15年不是真15年。
年份,顾名思义,指贮存经过一定年份的酒。
但是,现在市面上大部分年份酒,包括茅台,所指10年份、15年份,并不代表这瓶酒存了10年、15年。而是其产品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。
以酱香型白酒来说,采用传统坤沙工艺酿造的,必须存储3年以上,而对品质要求高一些的存储5年左右,一般所谓15年汾酒,是以5年份的基酒与15年盘调而成。
陈年酒:货真价实的年份。
刚酿出来的酒,一般称为原浆酒,近年来原浆酒概念也异常火爆,但实际上原浆酒并不适合直接引用,一来度数过高,二来原浆酒并不意味着口感风味好,因为即便是传统工艺白酒,也是需要盘调(不同风格、年份的酒之间勾调)和贮存的。
同样以酱香型白酒为例,在一年的生产周期中,酱香原浆酒需要分七个轮次取酒,每个轮次的口感和风味都不相同,而我们市面上买到的,或喝到的酱酒,都是由这七轮次酒,与不同风格调味酒相勾调,并经过多年贮存而成的。
因此,酱香型白酒的贮存年份,理论上也可称为陈年。因为贮存过程是在大型陶坛中完成,罐装之后依然称作新酒,但实际酒龄已有3年/5年,因此也可以称为3/5年陈酿。而张支云经典版,比普通酱酒多贮存一年,因此为6年陈酿。
不过,酒固然是陈年的好,但也过犹不及,并非越陈越好,如酱香型白酒,15年—20年陈酿已然味道适佳,超过这个年限,口感则逐年下降,只适合作调味酒,或者用于收藏了,当然,此时依然价值不菲。
目前市场上所说的“陈年老酒”,主要用在白酒收藏市场,常指80年代出产的老酒,这些陈年酒经过几十年的存放,收藏价值更加凸显,毕竟真正的陈年老酒,存世量很有限,“喝一瓶少一瓶”。
窖龄酒:新兴种类。
窖龄酒是近些年才出现的一个词,窖,顾名思义是传统工艺中,白酒原料的发酵窖池。窖龄指的是发酵窖池用了多少年。
白酒圈有一句话,“老窖酿好酒”,白酒中的浓香型白酒,很依赖窖池。在窖池这个秘密的发酵容器里,历经时光流转的吐故纳新、驯化富集,为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境,也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。
需要注意的是,只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。
如果窖池曾经间断,窖泥中的微生物就会死去,不再有酿造好酒的功能。
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牡丹宴酒,酱香新秀
牡丹宴酒来自于茅台镇7.5平方公里核心产区,选用当地红缨子糯高粱、小麦及赤水河水源等为原料,完全按照当地百年传统的酿酒工艺进行酿制,从而酿造出具有微黄透明、香醇绵柔、回味悠长等特点的酱香精品。