以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在***评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、馥郁香型白酒。
酱香型白酒：色泽上微黄透明，香气酱香突出，具有酱香、焦香、糊香的复合香气，幽雅细腻。酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，且香气幽雅舒适。代表酒有贵州茅台酒、牡丹宴酒等。浓香型白酒：色泽上无色透明或微黄，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。根据香气浓郁大小、特点分出流派和质量。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派。而以口味纯、甜、净、爽为显著特点的为江淮派。代表酒有四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。清香型白酒：色泽为无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大。口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香。酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。代表酒有山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒等。
米香型白酒：色泽无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。口味特别甜，有发闷的感觉。回味怡畅，后味爽净，但较短，口味柔和、刺激性小。代表酒有桂林三花酒。
凤香型白酒：色泽无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。代表酒有陕西西凤酒。
药香型白酒：色泽清澈透明，浓香带药香，香气典雅，酸味适中，香味协调，尾净味长。香气浓郁，酒香、药香协调、舒适。入口丰满，有根霉产生的特殊味。后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。酒的酸度高，明显。代表酒是贵州董酒。
豉香型白酒：酒体玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。闻香突出豉香，有特别明显的油哈味。酒度低，但酒的后味长。代表酒是广东玉冰烧酒。芝麻香型白酒：色泽清澈透明，香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格。闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)，有轻微的酱香。口味较醇厚，后味稍有苦味。代表酒是山东景芝白干。
特型白酒：色泽酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香。入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感。口味较柔和，有粘稠感，糖的甜味很明显。口味欠净，稍有糟味，浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。代表酒有江西樟树四特酒。
兼香型白酒：清澈透明微黄，芳香幽雅舒适，细腻丰满，诸味协调，口味细腻，余味爽净悠长。闻香以酱香为主，略带浓香。入口后，浓香也较突出。口味较细腻、后味较长; 在浓香酒中品评，其酱味突出;在酱香型酒中品评，其浓香味突出。入口绵甜、较甘爽，浓、酱协调，后味带有酱香; 口味柔顺、细腻。代表酒有湖北白云边酒、中国玉泉酒。老白干型白酒：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽。入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。代表酒有河北衡水老白干。 馥郁香型白酒: 芳香秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调。入口有绵甜感，柔和细腻，余味长且净爽。代表酒有湖南酒鬼酒。
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