四川饭店创建于1959年，2005年并入全聚德集团。走进四川饭店，环绕着楼梯可以看到许多珍贵的老照片，大厅墙壁上悬挂着用竹简雕刻的《四川饭店记》，图文并茂地向顾客展示四川饭店50余年的辉煌历史。酒店门头尽显西南巴蜀之风，室内装饰风格古朴典雅又时尚简约，餐厅设计别致典雅，既蕴含深厚的文化特色，又符合现代人的审美情趣，为顾客营造了温馨、舒适的氛围。

　　这家饭店的菜都不错，选材好，制作精心，不愧是老字号名店。其中特色菜“开水白菜”给我留下了深刻的印象。

　　“开水白菜”是川菜中的一道***筵席菜肴，主要喝的是汤。此菜是一道制作程序复杂、加工精细的功夫菜。其汤是用老母鸡、老鸭、排骨、干贝、火腿等十几种原料经过5个小时的熬制，再用红臊子和白臊子分别吸取油脂清3遍，***后制成清澈见底的***清汤。该汤清澈见底，明如“开水”，汤中的菜心选用整棵黄秧白菜中***嫩的部分，在清汤中浸泡3分钟，然后再蒸3分钟，不仅口感好，而且营养丰富，可说是四川饭店的镇店名菜。吃之前要先喝口柠檬水清清口，这一点值得我们学习。

　　我们酒店今后要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席，尤其要有富于特色的招牌菜，同时要为顾客营造良好的就餐氛围，在体现辉煌灿烂的传统文化基础上，让来店顾客充分感受到尊重、礼遇、安全、便利。

（作者：集团公司总经理  陈琳）