1. 胡萝卜、黄瓜、大葱分别去皮切丝，香菜清洗干净。

2. 取一张豆腐皮，在一端的位置放上少量黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝，再放几根香菜。

3. 然后从一端卷起，要卷的尽量紧密一些，避免切的时候太散。

4. 然后用刀从一头斜刀切小块，以方便一口入嘴为宜。

5. 然后沿着盘子外围摆一圈，一个挨着一个这样就不会散开。

6. 少许尖椒切碎、大葱切碎。

7. 葱伴侣豆瓣酱用少许清水搅拌均匀，1个鸡蛋打散搅拌均匀。

8. 炒锅烧热加入略多一些的植物油，将鸡蛋液倒入后迅速用筷子划散，然后关火盛出鸡蛋备用。

9. 另外再加入少许植物油，下入尖椒碎、大葱末、花椒粉爆香。

10. 下入豆瓣酱煸炒一会。

11. 下入鸡蛋搅拌均匀，加入少许蚝油和白糖。

12. ***后煸炒一会，至酱中水分蒸发一些，使鸡蛋酱比较粘稠。

13. 用一个小的容器盛一些鸡蛋酱放入盘子中间，既美观又方便食用。