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每日一菜 | 萝卜马蹄羊肉煲

发布时间:2017-12-22来源:点击:70

煮沸了的羊肉煲,揭开锅盖,汤汁在咕噜咕噜冒着热气,还没等夹上一块,扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口,幸福感油然而生~


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主料:

羊腿肉350g 

马蹄10颗 

胡萝卜1根 

大葱半根 

蒜头2瓣 

生姜2片 

小葱适量 

冰糖4颗 

八角1颗 

老抽2g 

盐2g 

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1. 羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。另外,羊肉尽量去皮,会更容易炖烂。

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2. 大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫。

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3. 沥干待用。

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4. 大葱取葱白部分,切成小段。

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5. 胡萝卜削皮,切滚刀块。

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6. 热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。

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7. 加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。

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8. 加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。

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9. 移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。

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10. 盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时。期间搅拌一次,避免糊锅。如果想缩短时间,也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。

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11. 加入胡萝卜和去皮马蹄。胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。

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12. 盖上盖子,继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。

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13. 出锅前调入盐,拌匀后出锅。

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14. 添上一碗大米饭,开动吧~




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