每日一菜 | 奶香红枣发糕
添加了牛奶\配方奶的红枣发糕,都充溢着满满的奶香味,让人闻起来就直流口水,吃起来更是欲罢不能。。
主料:
低筋面粉200g
配方奶220g
酵母3g
红枣8个
1. 准备食材,配方奶也可以替换成牛奶,面粉尽量选择低筋的,吃起来口感更松软。
2. 红枣可能会有点干,不好撕开,所以可以先把红枣用热水泡10-20分钟。如果红枣总漂起来,也可以拿个碗压上。
3. 配方奶尽量用30度温水泡好,然后将酵母倒入奶中。这样可以激活酵母菌。不要用太高温度的奶,容易杀死酵母菌哦!如果用的牛奶,也可以先在微波炉中加热一下。
4. 之后把泡好的红枣取出,直接用手开,去核。
5. 把其他红枣肉切碎,待用。
6. 将配方奶倒入面粉盆中。面粉吸水性不同,如果感觉干就加点水。
7. 用刮刀搅拌均匀到没有干粉的粘稠糊糊状。
8. 再把一多半红枣肉放入盆中,保留一些放顶部。
9. 找一个蛋糕模具,我用的5寸加高戚风模具,泥萌也可以用普通的或者方的。在蛋糕壁上刷层薄油,***好用无味的玉米油。
10. 再把红枣面糊倒入模具中。
11. 模具盖好保鲜膜,放入烤箱,选择发酵模式28度1小时。也可以提前一晚做好,用冰箱5℃冷藏发酵12小时。或者直接室温,冬天室温冷的话可能需要90分钟发好。夏天40-50分钟
12. 这就是发酵好,长高的发糕啦!我们再把刚才留的一小半红枣肉摆到发糕***表层。
13. 冷水上火,将发糕模具上扣一个盘子,水开后大火蒸30分钟。焖5分钟再开盖。以防塌陷。
14. 这就是做好的发糕啦!记得一定要关火后还要再焖5分钟再揭盖子哦!
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