1. 备好食材

2. 青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用

3. 肥肠切小段备用

4. 锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（***招：焯水）

5. 然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步

6. 锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）

7. 留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

8.  将酸菜炒干后

9. 加些香辣豆豉辣酱煸炒混合

10. 随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色

11. 翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒

12. 继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒

13. 出锅前撒些鸡粉、***后沿锅边滴少许香醋（第三招：出锅前烹料酒和香醋）

14. 翠花：上酸菜